培養學生對綠色餐旅有正確認知、具備操作綠色餐飲的知識與能力。了解現代食物供應演變的過程與其中並存的有機農業、農藥爭議、食品製造(食品添加物)與基因改造食品等議題。此外，並介紹世界綠色飲食議題發展，以及我國在綠色旅館及餐廳評鑑、綠色採購政策、環保永續經營策略與綠色消費推動之現況。