- Teacher: 葉宗奇
現任職務
志斌食品公司廚藝總監
高雄市餐飲業職業工會理事
瑞康鍋具烹飪講師
高雄餐旅大學兼任專技助理教授
輔英科技大學兼任專技助理教授
遠東科技大學兼任專技助理教授
高雄義守大學兼任專技助理教授
獲獎榮譽
2004高雄圓山大飯店模範員工
2006年菲律賓美食展優質金獎
2006年北京食神爭霸賽個人熱菜
2006年北京食神爭霸賽團體組特金獎
2006年榮獲法國藍帶廚皇美食會勳章
2007年北京食神爭霸賽個人熱菜特金獎
2007、2009、2010年龜甲萬創意廚藝競賽優選
2009高雄市技職教育名人
2009行政院衛生署優良廚師
2010年夜合客家美食料理比賽入圍證書
2010年高雄市政府蔬食料理競賽職業組-金廚獎
2010中華美食交流協會獎狀
2011中華民國第49屆全國十大傑出青年
2011新高市產業總工會100年度模範勞工
2011高雄市100年度模範勞工
2013年高雄市102年度社會優秀青年
2014中華民國全國總工會103年度全國模範勞工
2014高應大研究所第一名獎狀
2015國立高雄應用科技大學18屆校友會傑出系友
2017中華民國106年全國模範勞工
2017開化亞洲國際廚神挑戰賽團體創新佳作獎
2017開化亞洲國際廚神挑戰賽個人賽特金獎
專業技能競賽及檢定評審(評審經歷)
行政院勞委會中餐烹調職類(葷、素食項)乙、丙級技術士技能檢定術科測試監評
屏東縣政府96、97、98學年國中技能競賽評審
澎湖縣政府99、102、105、106、107、108、109學年國中技能競賽評審
高雄縣石斑魚料理競賽評審
2012屏東創意食有機料理競賽評審
2013遠東科技大學蔬果切雕比賽評審
2014澎湖縣農漁局古早味美食評審
2015屏東竹田安心釀文化季御釀便當競賽評審長
2015年104年度勞動部技能檢定競賽裁判證明書
2015高雄第18屆易牙美食節評審長
2016高雄第19易牙美食節評審
2016年行政院客家委員會南區客家美食料理比賽評審長
2016高雄路竹蕃茄節「番喜異國風創意料理大賽」評審長
2017高雄餐旅大學國際廚藝學士學程班際杯廚藝競賽評審
2017年行政院客家委員會南區客家美食料理比賽評審
2017台南嫁妝餅創意競賽評審
2017高雄餐旅大學國際廚藝學士學程廚藝影片簡報評審
2018第53屆六堆運動會客家廚神比賽評審
2018高雄餐旅大學國際廚藝學士學程廚藝競賽評審
2018馬公高中教師甄選評審委員
2018高雄鳳荔節料理比賽評審長
2018屏東縣政府屏東好粄樣活動輔導商家評審長
2018台南嫁妝餅創意競賽評審
2018台南市政府農業局牛肉料理競賽評審
2018全國健康樂齡食神競賽評審
2018高雄餐旅大學國際廚藝學士學程廚藝影片簡報評審
2019永安石斑魚料理比賽評審
2019台南嫁妝餅創意競賽評審
2019屏東縣山蘇文化節料理競賽評審長
2020全國創意菱角料理競賽評審長
2020旗山香蕉創意料理競賽評審
本課程目標主要讓學生們瞭解基本的中餐烹飪專業能力,包括：
1. 瞭解中餐烹調的基本知識。
2. 熟練各種刀工及烹調技巧。
3. 餐飲廚藝專業能力。
4. 食材分類與選擇。
5. 養成良好的衛生習慣、工作安全規範，並增進學習的興趣。
終極目標：考取中餐證照葷食丙級證照
課程之學習重點如下：
ㄧ、建立餐飲衛生安全的基本觀念﹐並落實廚房實務的衛生管理。
二、烹調器具的認識與維護﹕烹調器具的認識、烹調器具的使用及烹調器具的維護與管理。
三、生鮮食材的認識與處理技巧、熟悉食材的特質與選購的基本概念﹐進而提升烹調技巧。
四、調味料與辛香料的認識：基礎與複合式調味料的認識常用的辛香料。
五、食物烹調前的處理與洗滌﹕原料的處理、各類食物的洗滌方式。
六、切割法與刀工﹕蔬菜類的切割、魚鮮類的切割、豬肉類的切割、牛肉類的切割、家禽類的切割。
七、介紹正確的烹飪方式及技巧，對火候大小及烹調時間的掌控。
八、菜餚的切配、烹調製作流程及如何裝盤、擺飾、器皿選擇應注意事項。
九、對季節食材能正確的選擇、採用。
(一)平時成績60%(出席情況、實際操作、作業)
(二)期中評量20%
(三)期末評量20%中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略/全華圖書
ISBN978-986-503-541-9