2. 選擇適當項目進行實作，使學生了解原理與操作要領；
- 教師: 葉宗奇
現任職務
志斌食品公司廚藝總監
高雄市餐飲業職業工會理事
瑞康鍋具烹飪講師
高雄餐旅大學兼任專技助理教授
輔英科技大學兼任專技助理教授
遠東科技大學兼任專技助理教授
高雄義守大學兼任專技助理教授專業技能競賽及檢定評審(評審經歷)
行政院勞委會中餐烹調職類(葷、素食項)乙、丙級技術士技能檢定術科測試監評
屏東縣政府96、97、98學年國中技能競賽評審
澎湖縣政府99、102、105、106、107、108、109、110、111學年國中技能競賽評審
台南市政府110學年國中技能競賽評審
高雄縣石斑魚料理競賽評審
2012屏東創意食有機料理競賽評審
2013遠東科技大學蔬果切雕比賽評審
2014澎湖縣農漁局古早味美食評審
2015屏東竹田安心釀文化季御釀便當競賽評審長
2015年104年度勞動部技能檢定競賽裁判證明書
2015高雄第18屆易牙美食節評審長
2016高雄第19易牙美食節評審
2016年行政院客家委員會南區客家美食料理比賽評審長
2016高雄路竹蕃茄節「番喜異國風創意料理大賽」評審長
2017高雄餐旅大學國際廚藝學士學程班際盃廚藝競賽評審
2017年行政院客家委員會南區客家美食料理比賽評審
2017台南嫁妝餅創意競賽評審
2017高雄餐旅大學國際廚藝學士學程廚藝影片簡報評審
2018第53屆六堆運動會客家廚神比賽評審
2018高雄餐旅大學國際廚藝學士學程廚藝競賽評審
2018馬公高中教師甄選評審委員
2018高雄鳳荔節料理比賽評審長
2018屏東縣政府屏東好粄樣活動輔導商家評審長
2018台南嫁妝餅創意競賽評審
2018台南市政府農業局牛肉料理競賽評審
2018全國健康樂齡食神競賽評審
2018高雄餐旅大學國際廚藝學士學程廚藝影片簡報評審
2019永安石斑魚料理比賽評審
2019台南嫁妝餅創意競賽評審
2019屏東縣山蘇文化節料理競賽評審長
2020全國創意菱角料理競賽評審長
2020旗山香蕉創意料理競賽評審
2021台南創意菱角料理競賽評審長
2022高雄市全國鹹酥雞嘉年華比賽評審
2022永安石斑魚料理比賽評審
讓學生綜合瞭解各類食品之加工製程原理與品質管理。
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一、課程簡介及規範，視情況調整上課內容及進度 |
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二、米食加工品之製作：白米飯、壽司 |
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三、客家湯圓、芋粿巧 |
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四、油飯、皮蛋瘦肉粥 |
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五、蘿蔔糕、蔥花腸粉 |
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六、發粿、碗粿 |
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七、燒烤調理類－烤雞 |
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八、燒烤調理類－叉燒肉 |
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九、滷煮調理類－醉雞 麻糬 |
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十、滷煮調理類－滷豬腳 客家菜包 |
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十一、 醃漬類：鹹豬肉 麵食加工品之製作：水餃 |
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十二、 古早味蛋餅、豆沙鍋餅 |
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十三、 黑糖糕 |
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十四、 馬來糕 |
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十五、 蔥油餅 |
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十六、 荷葉餅 |
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十七、 奶酪、果凍 |
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十八、 香腸 |
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十九、 果醬製作 |
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二十、 辣椒小魚乾 |
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二十一、 測驗及課後討論 |
平常40、第一月考15、第二月考15、第三月考30
中式點心/全華圖書股份有限公司
視情況調整上課內容及進度